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婚宴菜单如何制定 合理搭配宾主尽欢

2016-07-22 08:18:59

标签: 婚宴菜单,婚宴菜单如何定制,婚礼筹备,

作者:虞倩

       婚宴菜单大有学问,无论是中式风格的婚宴还是充满浪漫的西式风格,菜单地位是不可以忽略的。在传统婚礼上民间就有无宴不成婚的说法,正所谓众口难调,婚宴的菜式和口味是经常被参加婚礼的宾客吐槽的部分。下面小编就跟大家说一下传统的中式婚宴菜单要怎么选择才能最大程度上宾主尽欢。

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  菜单制定中需要注意的传统
 

  1、菜肴的数量婚宴菜肴数目通常为双数,普遍数量会以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。
 
  比如在江南地区流行的“八八大发席”,全席由八道冷菜、八道热菜组成。
 
  2、必不可少的存在
 
  传统婚宴菜品中原料必须有鸡,象征吉祥喜庆,必须有鱼,象征年年有余,而且一般做为压尾的荤菜来上席。
 
  一般一定有大枣、花生、桂圆、莲子,取其谐音,祝福新人早生贵子。婚宴中的大部分菜肴以红色调为主,给宾客带来喜庆的感觉,一般有“酱红、棕红、橘红、胭脂红等”。
 
  菜肴的命名寄托对新人的美好祝愿,同时也能烘托好气氛,愉悦宾客。所以婚宴的菜名必须有好的寓意,让人听起来吉祥喜庆。
 
  比如红枣桂圆羹寓意早生贵子,莲子百合寓意百年好合,酥炸乳鸽寓意比翼双飞,而带有鱼的菜肴经常被冠以年年有余的好彩头。
 
  带有海鲜的菜肴寄予海誓山盟的美好祈愿。
 
  而婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对我们通常以鸳鸯命名如:鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等来寄予新人和谐美满的祝愿。

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  菜单的合理搭配和实惠选择
 
  1、合理搭配首先要定好自己的预算,在预算的基础上为婚宴菜单制定一至二道撑门面的菜,这道菜一定要高级,用来拉高整桌酒席的档次。
 
  根据当地的特色食材,比如南方沿海经常会选用大龙虾,鱼翅,鲍鱼,石斑等相对贵价的菜肴。
 
  比如在福建,除了高档的海鲜,传统料理佛跳墙也经常成为提升整桌菜肴档次的关键。而北方会准备烤乳猪,烤全羊等霸气十足的菜肴作为重头戏。
 
  预算足够的新人,自然可以多选用高级的食材进行更繁复的组合。选好重点之后,再点一些讨彩头的菜,比如西芹百合,寓意百年好合。
 
  素菜的部分可以点一些最便宜的时令菜。食材不追求完全的名贵,但最重要是菜量要足,十人桌尽量安排十一到十二个人的菜量。再总桌数之上准备一桌作为备用,以防止宾客有没吃饱的尴尬。
 
  2、照顾宾客的忌口,调整座次地区民族不同,喜好风俗禁忌也有差别。
 
  请提前了解好宾客的宗教和忌口,甚至食物的过敏史,甚至是宾客之间亲疏远近的关系,根据这些信息来制定座位表和特殊菜单,比如清真的食物,宗教的禁忌,素食主义者,高血压等一些疾病的忌口或者当地饮食风俗,坐在一起的宾客关系融洽,能够相谈甚欢等等,小小的一个用心,不仅避免了尴尬,也会留给宾客非常好的体验和感动。
 
  3、营养均衡,创意加分
 
  全部大鱼大肉吃得酒足饭饱在当今崇尚健康的社会已经不再流行,更多人青睐营养均衡,甚至是菜品上的创新和创意。一道有趣的创意菜,可能会让宾客留下深刻的印象。比如中菜西做,比如精美时尚的摆盘等等。
 
  在营养健康的方面上,提前向酒店方确认食材的新鲜度和来源,确保食材的安全和卫生。其次在烹调上尽量选择保持原味的料理方式,比如蒸,煮,炖,烩等等。同时低油低糖低盐少味精。重口味的菜肴有一定可能是掩盖食材的不新鲜。
 
  4、咨询优惠,酒水自理
 
  根据制定的桌数和酒店讨要送菜或者一定数量上的优惠折扣,同时可以咨询当时酒店是否在婚宴中有优惠的打折菜肴。烟酒和饮料部分很多酒店也可以允许新人自理,可以极大的缩减预算和开支。
 
  如果酒类交给酒店安排,新人也注意严格检查,防止有假酒或者劣质酒。婚宴安排的桌数大概在发帖的数量基础上打个八折,在敲定桌数的前两天,可以再跟宾客核对一下是否到场,可以很大程度上避免浪费。
 
  5、选择靠谱酒店,重视氛围
 
  提前试菜在选择婚宴承办酒店时,多咨询当地备受推荐的酒店或饭店,特别是在婚宴上有相对长期的经验,并且风评不错的酒店为宜,同时记得在定下菜单后,一定要提前去酒店试菜。
 
  为婚宴的菜肴设立一个基准线,也可以尽早的沟通一些菜式上的问题。也可以确认好酒店的服务水准,毕竟菜不好吃可能记忆不会留太久,但是如果太晚开席或者上菜过慢,很容易让人败兴而归。
 
  婚宴的布置和整体的氛围打造有时候甚至比菜品的档次更重要。餐具看起来有品质,氛围显得高档洋气,进餐隆重有仪式感,占了宾客就餐体验的大半,就算选择了不是太高规格的食材和菜单,也能让新人有面子,也不会花掉太多的银子。
 
  结婚的婚宴就新人们用来招待宾客的重要环节,那么在选择婚宴菜单时我们就要重点来看待了,以上就是小编为大家带来的我们在选择婚宴菜单时要留意的方面。

 

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